Alieke Hilhorst von Protein Trends war neugierig auf unsere Einführung von Hybridmolkereiprodukten und besuchte kürzlich unsere Fabrik in Lelystad. Das Interview mit Arend Bouwer wurde auf https://www.eiwittrends.nl/plantaardig-en-dierlijke-combinatie-is-de-toekomst-van-farm-dairy/
Ein Auszug aus dem vollständigen Interview:
Die Kombination von Pflanzen und Tieren ist die Zukunft von Farm Dairy
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Milch, Pudding oder Joghurt der Hausmarke und seit letztem Jahr auch Sojajoghurt und Haferdrink: Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass sie von Farm Dairy stammen. Der Milchverarbeiter zeigt sich innovativ mit
der Umstellung auf pflanzliche Produkte und mit der Einführung des ersten hybriden Milchprodukts in den Niederlanden. Protein Trends besuchte Farm Dairy und erfuhr, woher die pflanzlichen Produkte stammen.
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Wie kam es zur Umstellung auf pflanzliche Produkte?
"Vor einigen Jahren haben wir über unsere Strategie nachgedacht: Wie können wir in die Zukunft gehen
? Wir wollten uns für nachhaltige Milchprodukte einsetzen, aber wir sahen auch eine steigende
Nachfrage nach pflanzlichen Getränken und Joghurts. Wir kamen auf die Mission: besser auf tierischer Basis, mehr
auf pflanzlicher Basis. Wir haben unsere Milchströme nachhaltiger gemacht. Als dies abgeschlossen war,
konnten wir mehr pflanzliche Produkte anbieten.
Wir können nicht in die Zukunft blicken und wissen auch nicht, wie die Nachfrage in einigen
Jahren aussehen wird. Wir haben aber gesehen, dass unsere Kunden, die Einzelhändler, nach einem
niederländischen Hersteller von pflanzlichen Eigenmarken-Milchprodukten suchten. Zu
dieser Zeit wurden diese meist im Ausland hergestellt. Die Nachfrage, insbesondere nach
pflanzlichen Barista-Produkten, nahm zu. Die Corona-Krise machte die
Abhängigkeit unseres Lebensmittelsystems deutlich. Wie anfällig ist die Kette
, wenn pflanzliche Milchprodukte aus Südeuropa kommen, die aus US-Soja hergestellt werden? Die Marktnachfrage in Verbindung mit der Möglichkeit, zu expandieren, führte zu diesem Kurs. Darüber hinaus verfügen wir über ein enormes Wissen über Milch, Joghurt und Pudding. Das hilft uns bei der Herstellung von Produkten auf pflanzlicher Basis".
Was macht Farm Dairy zum richtigen Partner für die Aufnahme dieser Produktion?
"Ich sehe Farm Dairy als einen Kettenakteur. Wir haben Einblick in Angebot und Nachfrage und können diese miteinander verbinden. Wir wissen, welche Zutaten auf dem Markt sind und worauf die Einzelhändler warten. Wir sind ein agiles Unternehmen und können daher recht schnell entscheiden, ob wir etwas aufnehmen wollen. Innerhalb von zwei Jahren war die gesamte Gemüselinie in Produktion. Außerdem haben wir den Vorteil der Größenvorteile. Start-ups und Scale-ups tun sich schwer damit, kommerzielle Mengen, Millionen von Litern, zu produzieren. Die Größenordnung, in der wir arbeiten können, ermöglicht es uns, preislich wettbewerbsfähig zu sein und zu bleiben. Und schließlich wissen wir einfach sehr gut, wie Milchprodukte schmecken sollten. Unsere Mitarbeiter arbeiten seit Jahren mit Milch und Joghurt und wissen genau, wie der Säuregehalt sein sollte oder wie cremig etwas sein sollte. Das hilft uns, die schmackhaftesten pflanzlichen und hybriden Produkte zu entwickeln."
Wie sieht die Anlage aus?
"Die Produktionsanlage ist flexibel: Wir können alle Arten von Rohstoffen verarbeiten. Derzeit stellen wir Soja, Hafer und kombinierte Getränke, Barista- und Joghurtprodukte her. Die Gesamtkapazität liegt derzeit bei 60 Millionen Litern pro Jahr. Damit können Sie einen sehr großen Teil der Niederlande mit pflanzlichen Produkten versorgen. Es ist beabsichtigt, die gesamte Kapazität für pflanzliche Produkte zu nutzen, aber die Anlagen können auch mit Milchprodukten belegt werden. Wir haben die idealen Voraussetzungen, um die besten pflanzlichen und tierischen Produkte herzustellen."
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Bei der Ankündigung haben Sie erwähnt, dass Sie mit möglichst vielen lokalen Rohstoffen arbeiten möchten. Wie ist der Stand der Dinge?
"Das ist immer noch der Wunsch, aber die Praxis ist komplizierter. Idealerweise würden wir gerne Rohstoffe aus Flevoland beziehen, aber das ist noch nicht machbar. Soja ist schwierig, aber Hafer sollte möglich sein. Wir beteiligen uns an Initiativen wie dem BeanDeal und haben gute Kontakte zu den Proteinfarmern der Niederlande. Derzeit kaufen wir die Zutaten ein und achten darauf, woher sie kommen, wobei wir die Niederlande bevorzugen. Im Idealfall werden hier auch volle Tankwagen mit pflanzlichen Zutaten entladen, wie zum Beispiel Milchprodukte. Als Eigenmarkenhersteller ist die Regionalität gegenüber dem Preis zweitrangig. Die wichtigsten Faktoren, auf die wir bei der Entwicklung unserer Produkte achten, sind Geschmack, Preis und Nährwert".
Wie kam es zu dem hybriden Milchgetränk?
"Vor einem Jahr kam Albert Heijn zu uns und fragte, ob es möglich sei, ein hybrides Milchgetränk herzustellen. Das dänische Unternehmen PlanetDairy, das für seinen mit Pflanzen angereicherten Käse Audu bekannt ist, hatte bereits ein entsprechendes Rezept. Das Unternehmen hatte nur nicht die Ressourcen, es zu produzieren. Deshalb haben sie sich mit uns in Verbindung gesetzt. Das Rezept funktionierte im Labormaßstab, aber die Übertragung auf kommerzielle Mengen wurde hier vorgenommen".
Was waren die Anforderungen des Einzelhändlers an die Hybridmolkerei?
"Der Geschmack war das Wichtigste. Sie sollte dem Milchgeschmack so nahe wie möglich kommen. Sie sollte genauso lecker sein wie die normale Variante. Ich denke, das ist gut gelungen. Wir hatten auch Parameter für den Preis und die Nachhaltigkeit. Am Ende kamen wir auf ein Verhältnis von 30 % pflanzlichem Anteil in der teilentrahmten Variante und 40 % in der Vollmilch."
Wie sehen Sie als jemand, der aus der Milchindustrie kommt, die Entwicklung von Hybridmolkereiprodukten?
"Ich sehe Hybridmolkereiprodukte als ein Produkt, das das Beste aus beiden Welten vereint. Die Milch im Produkt ist zertifiziert nachhaltig (On The Way To PlanetProof oder Better For), aber die Zugabe von pflanzlichen Zutaten macht das Produkt noch nachhaltiger. Molkereiprodukte haben wichtige Nährwerte, die in pflanzlichen Getränken nicht enthalten sind. Vor ein paar Jahren dachte man, dass wir mit einem großen Schritt in Richtung pflanzlicher Produkte anfangen würden, nachhaltiger zu konsumieren. Die Praxis scheint jetzt eher widerspenstig zu sein. Pflanzliche Milchalternativen scheinen noch nicht so gut anzukommen, wie gedacht. Was wir brauchen, sind Zwischenschritte anstelle eines großen Schrittes. Hier kann die Hybridmolkerei eine Rolle spielen. Ich denke daran, wie der Zuckergehalt im Pudding reduziert wurde. Schritt für Schritt. Daran glaube ich auch bei der Hybridmolkerei. Bei Farm Dairy arbeiten wir mit der Mission: Besseres Tier, mehr Gemüse. Mit kleinen Schritten, die eine große Wirkung haben."
